Parita est l'installation espagnole indigène la plus antique de la région d'Azuero, puisqu'elle a été fondée en 1558 à la suite de la suppression de la commission indienne de la Plus grande Mairie de Natá décrété par la Couronne Espagnole le 21 mars 1551. Parmis ceux qui l'ont fondée, il y a Don Juan Ruiz de Monjaraz et le moine Dominicain Pedro de Santa Maria. Cela signifie que cette année, Parita aura 450 ans de fondation ce qui la place comme l'une des populations les plus antiques du pays.

Parita garde presque intacts le legs de l'époque coloniale. La date exacte de sa fondation est incertaine, et jusqu'en 1937 lorque l’on a officialisé le 18 août comme date de cette célébration. Parita maintient comme symbole de son histoire son église antique, qui date des XVIIe et XVIIIe siècles. Dans cette église des prêtres et des personnes remarquables sont ensevelis, comme c'était la coutume à l’époque. De plus, le village dispose d'une énorme place coloniale, entourée de maisons en briques, certaines d'entre elles datent aussi du XVIIIe siècle. En majorité, ces maisons sont composées de grands portaux transformés par la suite pour observer les jeux de taureaux et d'autres activités de fêtes patronales. Le nom de parita se doit au cacique Paris, qui habitait ces foyers.