Le premier jour du Congrès débute avec le thème de la Biodiversité aux Plateaux, inspiré de l'abondance de poissons, de la faune et de la flore du pays, ainsi qu’ à la facette multi-culturelle du pays. Pour réaliser cet évènement académique de taille internationale, les chefs se donneront rendez-vous pour partager des techniques, des idées et les tendances du monde culinaire. Les ingrédients spéciaux seront ceux disponibles dans l'environnement national, accompagnés par les cuisines de chefs du Brésil,de la Colombie, de l'Argentine et du Panama.
Ce seront trois jours de classes magistrales de cuisine de 9:00 heure du matin jusqu'à 6:45 de l'après-midi au centre de conventions ATLAPA. 20 chefs nationaux et internationaux participeront livrant leurs connaissances à un public local et international provenant de plusieurs pays, cherchant à continuer de se mettre à jour en ce qui concerne les techniques et les tendances d'avant-garde.
