Morceau de viande typique, généralement fumé, il peut venir de la cuisse, des côtes, des vertèbres et des autres parties. Utilisé dans la cuisine panaméenne, il accompagne souvent le petit déjeuner ou la collation, votre présentation peut être rôtie ou frite.

Sa consommation nationale et sa préparation rapide et facile en fait un favori dans les maisons, les restaurants typiques du Panama.

Ingrédients:

1 viande de 3 livres

4 gousses d'ail, hachées

1/2 c. poivre

1 oignon émincé

1 c. Sauce Worcestershire

Sauce:

1/2 tasse d’huile

1 c. de grains rocou

6 tomates

1 boîte de tomates entières

1 c. origan

2 c. sel

Préparation:

Nettoyer la viande.Mélanger l’ail, le poivre, la sauce Worcestershire et l'oignon. Couvrir la viande avec ce mélange et mariner les tranches de viande pendant 4 heures.Couper et faire rôtir à la poêle ou au four jusqu'à ce que soit complètement sec. Retirer du feu et avec une pierre ou avec un maillet, bien écraser jusqu'à ce s’émietter et mêler la avec sauce. Faire cuire la viande dedans pendant 10 minutes.Sauce: Faire chauffer l'huile et faire cuire l'huile de roucou jusqu'à ce qu’elle dore, puis égoutter et jeter l'huile restante. Ajouter les tomates coupées en morceaux et faire revenir, ajouter la boîte de tomates entières et avec la cuillère les éparpiller, ajouter la viande et l'origan et le sel. Il est préférable de servir le plat avec un peu de sauce.