Corte de carne típica, usualmente ahumado, el mismo puede ser de pierna, costilla, lomo entre otros. Utilizado dentro de la gastronomía panameña comúnmente de acompañante en los desayunos o como aperitivo, su presentación puede ser asada o frita.

Consumido a nivel nacional y por su fácil y rápida preparación es uno de los favoritos en los hogares, restaurantes típicos panameños.

Ingredientes:

1 punta de palomilla de 3 libras

4 dientes de ajo machacados

1/2 cdta. de pimienta molida

1 cebolla en rebanadas

1 cda. de salsa inglesa

Salsa:

1/2 taza de aceite

1 cda. de achiote en granos

6 tomates naturales

1 lata de tomates enteros

1 cdta. de orégano

2 cdtas. de sal

Limpie bien la carne.Mezcle los ajos, la pimienta, la salsa inglesa y la cebolla. Cubra la carne con esta mezcla y marínela por lo menos 4 horas.Corte la carne en rebanadas y ásela en la paila o en el horno hasta que esté bien seca. Retírela del calor y con una piedra de cocina o con un mazo, macháquela hasta que se desprendan bien las fibras y pueda deshilacharse un poco.Prepare la salsa siguiente y deje cocer la carne en ella por 10 minutos.Salsa:Caliente el aceite y cocine el achiote hasta que tiña el aceite; luego cuele y deseche el achiote.Al aceite teñido, agregue los tomates picados y sofríalos; añada la lata de tomates enteros y con la cuchara pártalos; añada la carne y el orégano y la sal. Debe quedar con algo de salsa