Corte de carne típica, geralmente defumada, o mesmo pode ser de perna, costela , lombo, entre outros. Utilizado dentro da gastronomia panamenha, comumente de acompanhante dos cafés da manhã e como aperitivo, sua apresentação pode ser assada ou frita

Consumido a nível nacional e por sua fácil e rápida preparação é uma das favoritas, nos lares, restaurantes típicos panamenhos.

Ingredientes:

Uma ponta de palomilla (tipo de carne) de 3 quilos

4 dentes de alho amassados

1/2 cdta de pimenta moída

1 cebola cortada

1cda de molho inglês

Molho:

1/2 xícara de azeite

1cda de feijão de urucum em grãos

6 tomates naturais

1 lata de tomates inteiros

1cdta de orégano

2cdtas de sal

Preparação:

Limpe bem a carne.Misture os alhos a pimenta, o molho inglês e a cebola.Cubra a carne com a mistura e deixe marinar por pelo menos 4 horas.Corte a carne em fatias e asse a carne em uma panela ou no forno até que ela fique bem seca. Retire-a do calor e com uma pedra de cozinha ou martelo bata até que ela desprenda bem as fibras e possa se desmanchar um pouco.Prepare o molho seguinte e deixe cozinhar a carne nele por 10 minutos. Molho: Esquente o azeite e cozinhe o urucum até que tinja o o azeite, depois coe e descarte o urucum.Ao azeite, agregue os tomates picados e frite-os, adicione a lata de tomates inteiros e com uma colher parta-os: adicione a carne e o orégano e o sal. Deve ficar com um pouco de molho.