Le maïs, étant originaire de la culture du Panama et d'autres pays d'Amérique latine, est consommé de différentes manières en fonction de leurs traditions. Sur les terres panaméennes, la tortilla de maïs est très importantes pour les agriculteurs lors des journées de travail , qui, avec une infusion de café, forme le repas le plus important de la journée, et est une source d'énergie pour leur travail sur le terrain.

Il s'agit d'un plat typique de la région Santena, ce plat est composé de viande de porc, de riz, de lentilles, de bananes tentations. Il peut aussi être accompagné de riz ainsi qu’avec la rafraîchissante chicha ananas.

Le maïs au Panama est servi dans plusieurs recettes, ce pain de maïs riche est très facile à faire et est appréciéautant par les adultes que par les enfants. Le pain de maïs est un pain de mie délicieux et croustillant recouvert d’accompagnement sucré à n'importe quel repas.

Le Nance, est un petit fruit originaire du Panama et de l'Amérique centrale, son nom scientifique est Bysonima crassifolia et qui est dans la famille de la cerise. Tous les Panaméens ont testé la chicha Nance, yogourt dur Nance. Cette recette est un peu différente, ce dessert est très nutritif et facile à préparer.

La gastronomie de la province est composée de différents plats de la cuisine de Azuero, adapté climat chaud des provinces, riche en énergie, ces plats permettent de s'attaquer à des tâches de tous les jours pendant les étés chauds et aux travaux. Tel est le riz au poulet, un plat typique de l'Amérique latine avec des variations régionales par pays, au Panama on le fait avec du poulet émincé. La cuisson Santena est caractérisée par sa simplicité, en utilisant des produits naturels.