O milho, sendo um cultivo nativo de Panamá e outros países Latino americanos, se consome de diferentes formas de acordo com suas tradições. No campo, a tortilha de milho é um prato muito importante na jornada diária dos camponeses, a qual é acompanhada com um cafezinho coado, forma o alimento mais importante do dia e é uma fonte de energia para o seu trabalho no campo.

É um prato típico da região santenha, este prato é composto por carne de porco, arroz, lentilha, tentação de banana.Além disso pode ser acompanhado com uma chicha refrescante de arroz com abacaxi.

O milho no Panamá serve para realizar várias receitas, entre elas temos este riquíssimo pão de milho, que é muito fácil de realizar e agradará muito a adultos e crianças. O pão de milho é um rico pão coberto de crocantes migalhas de pão esponjosa e doce para acompanhar qualquer jantar.

O Nance é uma pequena fruta nativa de Panamá e América Central, seu nome científico é Bysonima crassifolia e é pertencente a família das cerejas.Todos os panamenhos têm provado a chicha de nance, yogurt de nance.Esta senhora receita é um pouquinho diferente, esta sobremesa é muito nutritiva e fácil de preparar.

A gastronomia da província é uma composição dos diferentes pratos típicos da gastronomia de Azuero, adaptada ao clima quente da província, mediante pratos energicamente ricos, que permitiam encarar as tarefas cotidianas, durante os calorosos verãos azuerenses e o trabalho próprio do campo. Um desses pratos é o arroz com frango, é um prato típico da América Latina, com variações regionais, segundo cada país, no Panamá se faz com frango desfiado.Em geral, a cozinha santenha se caracteriza por sua simplicidade, empregando os produtos naturais.